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　　9月25日前赶紧在福清美食家 　　有人说，要想知道一个城市哪个地段最繁华、最有人气，只要看看晚上的大排档哪里最火热就晓得了。

　　的确如此，天色一暗，城市交通便利、人群集聚量大的街区就陆陆续续迎来一些小商贩，他们在各自的摊位上忙碌张罗着，从各种各样的烧烤小吃，再到五花八门的家常菜，花费不多，却可以让食客们酒足饭饱。

　　根源：与民同乐的“合理性”存在

　　随着城市经济的发展，福清市民的夜生活也渐渐丰富。

　　不管是东门街还是渔市街，不论是在西区商展中心旁的中环街还是革命历史纪念碑公园附近，都有一溜的大排档在鹅黄色路灯的光照下，拉出短短长长的影子。特别是在夏季，结束了紧张忙碌的一天，夜晚的大排档成了许多市民解嘴馋、填饱肚、放松身心的优先选择。欢迎 　　说起大排档，总有一股亲民的气氛扑面而来。因为是摊点的集聚，所以这里能够提供各式各样、口味繁多的小吃，加上它相对低廉、实惠的价格，让大多数人很难不爱上它。

　　因为位置都处在城市的繁华地带，市民们在饿了、累了的时候，可以随时找到中意的小吃坐下吃一顿，落脚休憩。

　　反正是在路边，你可以不必拘束，不用在乎形象，几串烧烤摆在面前，一杯冰啤咕噜下肚，似乎就有了可以天南海北、闲聊胡侃的欲望和勇气。难怪有人总结说，大排档是轻松的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。

　　对有选择障碍症又贪吃的人来说，大排档无疑在吃的问题上，给了他们一个不至于太纠结的出路。因为多数摊点卖的食物可以让食客们按照自己的需求决定购买量，想想就算是一个煎饼，也不到一顿正餐的分量。这下棒极了，吃货们可以在这个摊位买两三颗章鱼烧，到那个摊位带上关东煮，最后到烧烤摊前点上韭菜、鸡翅、丸子等，然后在老板支起的桌椅前潇洒坐下、大快朵颐，这种尝遍当下美味的满足感总是很让人欢喜的。

　　现状：饮食卫生环境让人不敢爱

　　人们对大排档的喜爱不是没有道理，只是如今在这喜爱之中，也藏了许多想爱不敢爱的顾虑，卫生状况，就是最为突出的问题。纵观城区大排档，多数只是推车式的临时摊点，并没有固定的门店，没有水龙头，用水十分紧张，一桶水反复洗涤到打烊的现象十分普遍。大部分的大排档经营户没有取得卫生许可证，从业人员无证上岗，其健康状况更是无从保证，令人担忧，他们汗流满面、边咳嗽边料理的现象司空见惯，让等在一旁的食客看了心生别扭。

　　且不说食品原料来源不清，单看摊面上，许多食材生熟不分，盛放食物的容器也不大干净，加上大排档没有保鲜器皿，大部分食物露天存放，极易被蚊蝇叮咬和来往汽车扬起的灰尘污染，特别容易变质变坏。想到这些，哪怕是看到油滋滋的喷香烤肉，个别注重卫生的食客也只能是吞吞口水，到了摊前又转身走开。

　　虽说大排档的就餐环境不能和一般的饭店、酒楼相比较，而且图的就是露天下的众乐乐，但由于一些摊主随意乱泼乱倒油水和残菜垃圾，让原本干净整洁的步道油渍斑斑，加上食客们随地乱丢的一次性餐具、竹签和卫生纸，不时还有一股油腻腥臭的味道飘来，着实让人难以下脚、望而却步。

　　支招：要美味更要人情味

　　如何才能让食客们云集穿梭在大排档里，放心地敞开肚皮吃喝，相信许多人能自然而然地想到规范化的经营和管理。说到这个大环境，诸如台湾、香港等地的夜市就是个很好的范例，因为形成规模加上管理规范，夜市已经成为了这些城市的一张观光名片。

　　去过台湾旅游的人回来都说，没去过台湾夜市，都不算真正去过台湾。无论台北、台中、台南甚至是台东，由北部到南部，每个城市几乎都有红火的夜市，夜市在台湾非常普及，仅在台北就有士林夜市、宁夏夜市、饶河夜市等，在很多介绍台湾的旅游手册中都会提到台湾的夜市，那无疑是台湾文化的缩影。台湾的夜市为什么可以吸引这么多的食客摩肩接踵地前往，而且能够没有顾忌，甚至“刹不住车”地狂吃，只怪自己没有两个胃呢？据说这些夜市不仅提供了丰富的“古早”味美食，而且在硬件和软件的管理上都比较有序。

　　在台湾一些地方的摊贩管理办法中，规定摊贩需要向当地地方自治团体申请营业，并且在申请时需提交“营运计划书”,这其中包含了设摊数量、面积、摊架设备、营业时段、营业项目、经营管理、环境清洁、交通维持、食品卫生管理、场地及公共安全维护等。这就让摊贩除了有赚钱意识之外，还有保证食品卫生安全和维护市容市貌的意识。

　　在完善相关法规之外，台湾更注重人性化的管理，同时也很倚重摊贩的自治。欢迎 　　作为自治组织，摊贩们别出心裁，推出了“环保夜市”的理念，首先提出“不同流合污”,即安装油脂截留器。油脂截留器可以将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂，再将符合排放标准的污水排出。宁夏夜市内每个摊铺设置一个污水入水口，共多个。这样的截留设备可以减少污水留下的恶臭，也可以保证附近下水系统的畅通。宁夏夜市还在多处放置了分类式的垃圾桶，多数摊位还采用了静电式除油烟机，以降低空气污染，热炒饮食摊位均设有厨余回收桶及废油回收桶。除此之外，宁夏夜市观光协会为保障食品原材料安全，鼓励商贩们定期将原材料送到相关部门检验。等等这些举措，无疑都在打消食客的层层顾虑，食客的安全感建立了，还有什么理由不放心享受美食呢。

　　回到美食本身，福清的大排档虽然不少，但美食的种类还实在有限，不管是城区哪一角落的大排档，看到的都是诸如各类烧烤、章鱼丸子、关东煮、煎饼、肉夹馍等摊位，而且很少有能让吃货们大呼过瘾、欲罢不能、每吃必点的经典美味。在西区某银行上班的薛小姐是个典型的吃货，下班后和小伙伴们探索美食是她最大的生活乐趣，凡是一听说市里哪家饭馆要开业，哪个巷子旮旯的小吃一级棒，她都要去亲自尝一尝，大排档自然也不会被她放过。但自从去年秋季去了一趟台湾，回来后薛小姐就经常抱怨福清的大排档总是老三样，没点儿新鲜的，然后无限怀念起在台湾夜市里“暴走”的欢愉。传统古早味的大肠包小肠、挤上柠檬能吃到浓浓海味的烤生蚝、用整颗芒果打成的冰沙、脆皮的细嫩鱼肉搭配厚薯条、冷暖冰热的红茶、现切现卖的阿美芭乐、花枝羹、筒仔米糕……随便一个，都令她回味。

　　在很多报刊杂志、电视节目里，我们常常能看到台湾某个夜市里的某个小吃是经历了几代人的经营，创名牌是摊家的追求，其口感就是有从众多同类小吃里脱颖而出的独特之处。能够让食客们不惜花上长时间的排队等候而来的美食，经营者自然是用了心在做。挑选新鲜放心的好食材，用心制作，欢迎 　　台湾的夜市不仅有数以百计的传统小吃和各具特色的平民美食，还有打气枪、射飞镖、娃娃机等各式各样的游戏，供人们玩耍娱乐。此外，还贩卖日用百货、服装饰品、书刊影碟、药品化妆品等等，应有尽有，吃喝玩乐购一应俱全，一个晚上就能充分触动你的视觉、听觉、嗅觉和味觉，让人流连忘返。如果福清的大排档能够借鉴效仿台湾夜市的经营模式，集聚形成那样的规模和效应，来一个华丽的“变身”,引进更多品种丰富、风味独特、人情味满满的小吃，那何止是吃货的嘴呢，整颗心都笼络来，怕也就是分分钟的事儿吧。

　　大排档是轻松的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。在台湾为、香港等地，夜市大排档俨然成为了居民休憩的好去处和城市的观光名片。而纵观城区大排档，多数只是推车式的临时摊点，一桶水反复洗涤到打烊的现象十分普遍，大部分的大排档经营户没有取得卫生许可证，从业人员无证上岗，其健康状况更是无从保证，让人有想爱而不敢爱的顾虑。

　　《福清家园》文／林雨晨

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　　9月25日前赶紧在福清美食家 　　欢迎投稿

　　嗯~~，格式、题材、字数都不限制，只要你的稿件是图文并茂且和“福清美食”有关即可，例如你下厨做的一桌菜肴、你上馆子吃的那道菜、出门在外想起福清美食的有感而发等都可以。

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